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何云舟(zhou)眼看(kan)着差不多了, 直接(jie)在那酸菜猪肉臊里倒(dao)上一小碗(wan)高(gao)汤。至于(yu)米(mi)粉，则是(shi)在(zai)另(ling)外一(yi)口锅里煮到(dao)半软不硬，中间还有(you)一(yi)条(tiao)微白的内(nei)芯，再捞出来用冰水(shui)洗掉(diao)表面浑浊的米汤(tang)。等到把米粉处(chu)理好(hao)，炒锅(guo)里的(de)酸菜肉(rou)臊也到了火(huo)候(hou), 把(ba)米粉倒进(jin)去拌(ban)一拌，借着灶头(tou)的余温，刚好能把米粉煮到软硬适中(zhong)的程度，而(er)米粉也刚好(hao)能(neng)把锅里那浓缩着(zhe)酸菜(cai)酸爽和肉末(mo)油香(xiang)的高汤汁吸干净。