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把(ba)猪肉去皮，洗干净(jing)控掉水，切成小块儿，这(zhe)块儿(er)不(bu)能切(qie)大(da)了(le)，不然不容易灌。然后就是配料(liao)了(le)，我们那(na)时候哪有这么(me)多(duo)调料，就(jiu)用(yong)酱油白(bai)酒五香粉，辣椒(jiao)粉胡椒粉(fen)白糖和醪(lao)糟汁，拌匀了腌一(yi)会(hui)儿。最麻(ma)烦的就是(shi)处(chu)理(li)肠(chang)衣了(le)，要洗，手(shou)不能重了，不然会洗破(po)，但太轻(qing)了(le)也不行，要把上面的脂肪和粘连的(de)油膜洗干净。