把猪(zhu)肉去(qu)皮,洗干净控掉(diao)水,切成小块儿,这块儿不能切大了,不然(ran)不(bu)容(rong)易(yi)灌。然后就是配料(liao)了,我们(men)那时候哪有(you)这么多(duo)调料,就(jiu)用(yong)酱油(you)白(bai)酒五(wu)香粉,辣椒粉胡(hu)椒粉白(bai)糖和醪糟(zao)汁,拌(ban)匀了腌一会儿(er)。最麻烦的就是处理(li)肠衣了,要(yao)洗,手(shou)不(bu)能重了,不然会洗破,但(dan)太轻了也(ye)不行,要(yao)把上面(mian)的脂肪和粘(zhan)连(lian)的油膜洗干(gan)净。
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