古代炊(chui)具:我(wo)国古代(dai)炊(chui)具有鼎(ding)、镬(huò)、甑(zeng)(zèng)、[(yǎn)、鬲(ge)(lì)等。鼎,最早是陶制(zhi)的(de),殷周以(yi)后(hou)开始用(yong)青铜制作。鼎腹(fu)一般呈圆形,下有三足,故(gu)有三足鼎立之说;鼎的上沿有两耳,可穿进棍棒抬(tai)举(ju)。可在(zai)鼎腹下面烧烤。鼎的(de)大小因(yin)用(yong)途不同而(er)差(cha)别较(jiao)大。古代常将整个动物放在(zai)鼎中烹煮,可见其容积较大(da)。夏禹(yu)时的九鼎,经殷代(dai)传至周朝,象征国家(jia)最高权(quan)力(li),只(zhi)有得(de)到九(jiu)鼎才(cai)能成为天子,可见它是(shi)传国之宝(bao)。镬(huo)是无足的鼎(ding),与现在的大锅相仿(fang),主要(yao)用来烹煮鱼肉之类的(de)食(shi)物(wu);后来(lai)它又发(fa)展成对犯人施(shi)行酷(ku)刑的工具,即将人(ren)投入镬中(zhong)活活煮死。甑,是(shi)蒸饭的用(yong)具,与今之(zhi)蒸笼、笼屉(ti)相似(si),最(zui)早用陶制成(cheng),后用青铜(tong)制作(zuo),其形(xing)直(zhi)口立耳(er),底部有(you)许多孔眼,置于鬲或釜(fu)上,甑里装上要(yao)蒸的食物,水煮开后,蒸(zheng)气透过孔眼将食物蒸熟。鬲与鼎(ding)相(xiang)近(jin),但足空,且与腹相通(tong),这是为了更(geng)大范(fan)围(wei)地(di)接受传热,使食物尽快烂熟(shu)。鬲与甑合成(cheng)一(yi)套使用(yong)称(cheng)为[。鬲只用(yong)作(zuo)炊(chui)具,故体积(ji)比鼎小。炊具可(ke)分(fen)为陶制、青铜制两大类。一般百(bai)姓(xing)多用(yong)陶制(zhi),青铜炊(chui)具为贵(gui)族(zu)所用。
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