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何云舟眼看着(zhe)差不多了, 直接在那酸(suan)菜猪(zhu)肉(rou)臊里(li)倒上一小碗高(gao)汤。至于米(mi)粉，则是在另外一(yi)口锅里煮(zhu)到(dao)半软(ruan)不硬，中间(jian)还(hai)有(you)一条(tiao)微(wei)白的内芯，再捞出(chu)来(lai)用冰水(shui)洗掉表面浑浊的米汤。等到把(ba)米粉处(chu)理(li)好，炒锅里的酸(suan)菜肉(rou)臊(sao)也到了火(huo)候, 把(ba)米粉倒进去拌一拌，借着灶头(tou)的余温(wen)，刚好能把米粉煮到软硬适中的程度(du)，而米粉(fen)也刚好能把锅(guo)里(li)那浓缩(suo)着酸(suan)菜酸爽和肉(rou)末油香的高汤汁吸(xi)干净。