把猪肉(rou)去皮,洗干(gan)净(jing)控掉水,切(qie)成(cheng)小块(kuai)儿,这块儿不能(neng)切大(da)了,不然(ran)不容易灌(guan)。然后就是配料了,我(wo)们(men)那时候哪有这么(me)多调料,就用酱(jiang)油白(bai)酒五(wu)香(xiang)粉,辣椒粉胡(hu)椒粉白糖和醪糟汁(zhi),拌匀了(le)腌一会儿。最麻烦的就是处(chu)理肠衣了,要洗(xi),手不(bu)能重了,不(bu)然(ran)会洗破,但(dan)太轻了(le)也不行,要把上面(mian)的(de)脂肪(fang)和(he)粘连(lian)的油膜洗干净。
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