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原因(yin)在于(yu)在烤(kao)制这份(fen)骨髓的时候，何(he)云舟放在骨髓上的调味料，并(bing)不仅仅(jin)只(zhi)有肉眼可见的蒜蓉胡(hu)椒等香料，还有用搓(cuo)泥板搓乳白(bai)色汁液(ye)的洋(yang)葱(cong)蓉，这些洋葱蓉本身的辛(xin)辣(la)可以完美的(de)与(yu)牛骨髓(sui)里(li)原有的那(na)一(yi)丝(si)淡淡的(de)腥膻融为一(yi)体(ti)，最后转为(wei)让人(ren)食指大动的浓香。而洋(yang)葱(cong)蓉(rong)在受热后，也会迅速的(de)转化为(wei)微(wei)甜(tian)的汁(zhi)水――这正是霍铮(zheng)之前尝(chang)到的那抹鲜甜的来源。更何(he)况何云舟在(zai)烤(kao)牛骨(gu)髓时(shi)特意挑选了带有(you)柚子皮的唐(tang)辛子(zi)，这种在日本(ben)相当常(chang)见的调味料，也(ye)能(neng)完美地中和骨髓油脂的油腻感。