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把猪(zhu)肉去皮，洗干净控掉水，切成小块儿(er)，这块儿不能(neng)切大了(le)，不然(ran)不(bu)容易(yi)灌。然(ran)后就(jiu)是配料了，我们那时候(hou)哪有这么多调(diao)料，就用酱(jiang)油白酒五香粉，辣椒粉(fen)胡椒粉(fen)白(bai)糖(tang)和醪糟汁，拌匀了腌(yan)一会(hui)儿。最麻烦的就是(shi)处理肠衣了，要洗，手不能(neng)重了，不(bu)然会(hui)洗破，但(dan)太轻(qing)了也(ye)不行，要(yao)把(ba)上(shang)面的脂肪(fang)和粘(zhan)连的油膜洗干净。