加(jia)工时在鱼腮(sai)后(hou)和近(jin)肛门(men)处各直切(qie)一刀(dao),深(shen)至鱼(yu)的龙骨,且用刀面拍一下鱼肉(rou),酸筋就(jiu)冒出头来,这(zhe)时(shi)候用手(shou)捏(nie)住酸筋一(yi)头,一手轻拍鱼(yu)身,慢慢拉出酸筋;然后(hou)用(yong)同样(yang)的方(fang)法处理另一面,吴(wu)若棠(tang)如今的反应(ying)力(li)和(he)感应力有了(le)显著的提高,这些技能也已经被他运(yun)用了起来(lai),在做菜的时(shi)候,效(xiao)果(guo)非常好,当他抓着(zhe)刀的(de)时候,就感(gan)觉到(dao),自己好(hao)像能(neng)一下看清(qing)楚鱼身内部,哪里(li)有(you)筋都能感觉到,操作(zuo)起来(lai)很(hen)格外的快。
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