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其实，也正(zheng)是因为他讨(tao)厌苦瓜的苦味，所以(yi)何云舟在做这(zhe)道菜(cai)时(shi)，额(e)外(wai)对(dui)苦(ku)瓜做(zuo)了(le)一些处(chu)理。混(hun)在蛋液和酸菜末里的苦瓜(gua)并非(fei)就(jiu)是(shi)普普通通(tong)切成片，需(xu)要(yao)的(de)是使(shi)用削皮器(qi)一片一片削到薄如蝉翼的程度(du)。紧(jin)接着(zhe)，就要用(yong)盐揉出苦瓜中的苦汁，做完这(zhe)些工序，还(hai)需要清水漂(piao)洗好几(ji)遍，最(zui)大程度地去(qu)除掉(diao)了苦涩的滋(zi)味。切碎(sui)的酸菜与(yu)苦(ku)瓜清淡的(de)苦(ku)味结合在一起，由鸡蛋的油(you)香(xiang)作为填充，这(zhe)道菜吃起来(lai)完全(quan)没有让人讨厌地滋(zi)味，相(xiang)反，那一丁(ding)点儿的苦甚至起到了(le)开胃的作用。