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把猪肉(rou)去皮，洗干净控掉(diao)水，切成小块儿(er)，这(zhe)块(kuai)儿(er)不能切大(da)了，不然不容易灌。然后(hou)就是(shi)配料了(le)，我们(men)那时候(hou)哪(na)有(you)这(zhe)么多调(diao)料，就用(yong)酱(jiang)油(you)白酒(jiu)五香粉，辣椒粉胡椒粉白糖和醪糟汁，拌(ban)匀了腌(yan)一会儿。最麻烦的就是(shi)处理肠(chang)衣了(le)，要洗(xi)，手不(bu)能重(chong)了，不(bu)然(ran)会(hui)洗破，但太轻了也不(bu)行，要把上面的脂肪和粘连(lian)的油膜洗干净。