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吴若棠微(wei)微一笑，解释道：选材对做菜(cai)非常的(de)关键，如(ru)果(guo)想炖出的猪(zhu)脚入(ru)口香脆(cui)而不油(you)腻，必须(xu)从(cong)选材这(zhe)一(yi)关(guan)开始把好，所用(yong)的猪蹄应(ying)以(yi)前蹄为佳，而(er)且最好(hao)全都选用脚(jiao)爪(zhao)尖(jian)，因(yin)为这部分的肉富含胶质，而脂肪最少，香(xiang)玉姐(jie)你准备的猪(zhu)蹄是(shi)一(yi)只前蹄，一(yi)只后蹄，过于油腻了一些而且猪蹄(ti)从冰柜里(li)拿出，新鲜质地又打了一(yi)个折(she)扣(kou)，我之(zhi)所(suo)以选择红烧而不是清(qing)炖，就是(shi)因(yin)为不(bu)依靠(kao)大量的佐料(liao)，压制不住(zhu)猪蹄身的(de)腥臊(sao)味道。