何(he)云舟眼看着差不(bu)多了, 直接(jie)在那酸菜猪肉臊里倒上一小碗高(gao)汤。至于米粉(fen),则是在另外一(yi)口锅(guo)里(li)煮(zhu)到半软不硬,中间还有一条微(wei)白的内芯(xin),再(zai)捞出来(lai)用冰(bing)水(shui)洗(xi)掉表(biao)面浑浊的米汤。等到把(ba)米(mi)粉处理好,炒锅里的(de)酸(suan)菜肉臊也(ye)到了火候, 把米(mi)粉(fen)倒进(jin)去拌(ban)一拌,借着灶(zao)头的余(yu)温,刚好能把米粉煮到软硬适中的(de)程(cheng)度(du),而(er)米粉(fen)也(ye)刚好(hao)能把锅里那浓缩着(zhe)酸菜酸爽和肉末油(you)香的高汤汁(zhi)吸干净(jing)。
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