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原因在(zai)于(yu)在烤制这份骨髓(sui)的时(shi)候，何云舟放在骨髓上的调(diao)味料，并不仅仅(jin)只有肉(rou)眼可见的蒜蓉胡椒(jiao)等香(xiang)料，还有用搓泥板搓乳(ru)白色汁液的洋葱(cong)蓉，这些洋葱蓉本(ben)身的辛辣可以完美的与(yu)牛骨(gu)髓(sui)里原(yuan)有的那一丝(si)淡(dan)淡的腥膻(shan)融为一体(ti)，最后转为(wei)让(rang)人食(shi)指大动的(de)浓香(xiang)。而洋葱(cong)蓉在(zai)受热后，也(ye)会迅速的转化(hua)为微甜(tian)的汁(zhi)水――这正(zheng)是(shi)霍铮之(zhi)前(qian)尝(chang)到的那抹鲜(xian)甜的来源。更何(he)况(kuang)何云舟在烤牛骨髓(sui)时特意挑选了带有柚(you)子皮的(de)唐辛子，这(zhe)种在日本(ben)相(xiang)当(dang)常见(jian)的调(diao)味(wei)料(liao)，也能(neng)完美地中(zhong)和骨髓油脂的油腻感(gan)。