何云舟眼看着差(cha)不多了, 直(zhi)接(jie)在那酸(suan)菜猪肉臊里倒上一小(xiao)碗高汤。至于米粉,则(ze)是在另(ling)外(wai)一(yi)口(kou)锅里煮到半软不硬,中间(jian)还有一条(tiao)微白的内(nei)芯(xin),再捞出来(lai)用(yong)冰(bing)水洗掉表(biao)面浑浊的(de)米汤。等(deng)到把米(mi)粉处理好,炒(chao)锅里(li)的酸菜肉臊也到(dao)了火候(hou), 把米粉(fen)倒(dao)进去拌(ban)一(yi)拌,借(jie)着(zhe)灶头的余温,刚好能把米(mi)粉煮到软(ruan)硬适中的程度,而(er)米粉也刚(gang)好(hao)能把锅里那浓缩(suo)着酸菜(cai)酸爽和肉末(mo)油香的高(gao)汤汁吸干净。
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