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把猪(zhu)肉去皮(pi)，洗干净(jing)控掉(diao)水，切(qie)成(cheng)小(xiao)块儿，这块儿不能切大了，不然(ran)不容易(yi)灌。然后就(jiu)是配料(liao)了，我们那时候哪有这么多调(diao)料，就用酱油(you)白酒五香粉，辣(la)椒(jiao)粉(fen)胡椒(jiao)粉白糖和醪糟汁，拌(ban)匀(yun)了腌一(yi)会儿(er)。最麻烦(fan)的就是(shi)处理肠(chang)衣了，要洗，手不能重了，不然会洗破，但太轻(qing)了也(ye)不行，要(yao)把上面的脂肪和粘连的油(you)膜洗(xi)干净。