何云(yun)舟眼看(kan)着差(cha)不多了(le), 直接在那酸菜(cai)猪肉臊里倒上(shang)一(yi)小(xiao)碗(wan)高汤(tang)。至于米粉(fen),则是在另外一口锅里煮到半(ban)软(ruan)不硬(ying),中(zhong)间还(hai)有一条(tiao)微白的(de)内(nei)芯,再捞出来用冰水洗掉表面浑浊的(de)米(mi)汤。等到把米粉处理好,炒(chao)锅(guo)里(li)的(de)酸菜肉臊也到了火(huo)候, 把(ba)米粉倒(dao)进(jin)去拌一拌,借着灶头的(de)余温(wen),刚好(hao)能把米(mi)粉煮到软硬适中的程度,而米(mi)粉(fen)也刚(gang)好(hao)能把锅里那浓缩着酸菜酸爽和肉末(mo)油香的(de)高汤汁吸干净。
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