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原因在于(yu)在烤制(zhi)这(zhe)份骨(gu)髓的(de)时候，何云(yun)舟放(fang)在(zai)骨髓上的调味料，并不(bu)仅仅只有肉眼可见(jian)的蒜(suan)蓉(rong)胡椒等香料，还有(you)用搓泥板(ban)搓(cuo)乳白色汁液的洋葱蓉，这些洋(yang)葱蓉本身的辛辣可以(yi)完(wan)美的与牛(niu)骨髓(sui)里(li)原有的那一丝淡淡的(de)腥膻融为一体，最后(hou)转为让(rang)人食(shi)指(zhi)大动的浓香(xiang)。而洋葱蓉在(zai)受热后，也会迅(xun)速(su)的转化(hua)为微(wei)甜的汁水(shui)――这正(zheng)是霍(huo)铮(zheng)之前尝到的那抹鲜甜的来源。更(geng)何况何云舟在烤牛(niu)骨髓(sui)时特意挑(tiao)选了带(dai)有柚子(zi)皮的唐辛(xin)子(zi)，这种在(zai)日本相当常见的调(diao)味料(liao)，也能完美地中和(he)骨髓(sui)油脂的(de)油腻(ni)感。