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原因在于(yu)在烤制(zhi)这(zhe)份骨(gu)髓(sui)的(de)时候，何云舟放在骨髓上的调味料，并(bing)不仅仅(jin)只有肉(rou)眼可见的(de)蒜蓉(rong)胡椒等(deng)香料，还有(you)用搓泥板搓乳白色汁液(ye)的洋葱(cong)蓉(rong)，这(zhe)些(xie)洋(yang)葱蓉(rong)本身(shen)的辛(xin)辣(la)可(ke)以完美的与牛骨髓里(li)原有(you)的(de)那(na)一丝淡淡的腥(xing)膻融为(wei)一(yi)体，最后转为让人(ren)食指大动(dong)的浓香。而洋(yang)葱蓉在受热后，也会迅速(su)的(de)转(zhuan)化为微甜的汁(zhi)水――这(zhe)正是霍铮之前尝(chang)到(dao)的那抹鲜甜(tian)的(de)来源(yuan)。更何(he)况何(he)云(yun)舟在烤牛骨髓时特意挑选了带有柚子皮(pi)的唐辛子，这(zhe)种(zhong)在日本相当常见的(de)调味料(liao)，也能完美地中和骨髓油脂的油腻感。