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把(ba)猪肉(rou)去(qu)皮，洗干净控(kong)掉水，切成小块儿(er)，这块儿不能(neng)切大了(le)，不然不容易灌。然(ran)后就是配料了，我们那时候哪有(you)这么多调(diao)料，就用酱油(you)白酒五香粉，辣(la)椒粉胡椒粉(fen)白糖和(he)醪糟汁(zhi)，拌(ban)匀了腌(yan)一(yi)会儿。最麻(ma)烦的(de)就是(shi)处理肠衣了，要洗，手不能(neng)重(chong)了，不然会洗破(po)，但(dan)太轻了也不(bu)行(hang)，要把上面的脂肪和粘连的(de)油膜洗干净。