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原(yuan)因在于在烤(kao)制这份骨(gu)髓的时(shi)候(hou)，何云舟(zhou)放(fang)在骨髓上的(de)调味(wei)料，并(bing)不仅仅(jin)只有(you)肉眼可见的蒜蓉胡椒(jiao)等香料(liao)，还有用搓泥(ni)板搓乳白(bai)色汁液的洋葱蓉，这些洋(yang)葱蓉本身的辛辣可以完(wan)美的与牛骨髓(sui)里原(yuan)有的那(na)一丝(si)淡淡的腥(xing)膻(shan)融为一体，最后转为(wei)让人食(shi)指大(da)动的浓香。而洋(yang)葱(cong)蓉在受热后，也会(hui)迅(xun)速的(de)转化(hua)为微甜(tian)的汁水――这正是霍(huo)铮之前尝到的那(na)抹鲜甜(tian)的来源。更何况何(he)云舟在(zai)烤(kao)牛骨髓时特意挑选了带(dai)有柚子皮的唐辛(xin)子(zi)，这(zhe)种在日本相当(dang)常见的调味料，也(ye)能完美(mei)地中(zhong)和骨(gu)髓油脂的油腻感。