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原因在于在烤(kao)制(zhi)这(zhe)份(fen)骨髓的(de)时(shi)候，何(he)云舟放在骨髓上的调(diao)味(wei)料，并不仅(jin)仅只有肉眼(yan)可(ke)见的蒜(suan)蓉胡椒(jiao)等香料，还有(you)用搓泥板搓(cuo)乳白色汁液的洋葱蓉，这些洋(yang)葱蓉本(ben)身的辛辣可以完美(mei)的(de)与牛(niu)骨髓里原有(you)的那一丝淡淡的腥(xing)膻融为一体，最后(hou)转为让人食指大动的(de)浓(nong)香。而(er)洋葱(cong)蓉在(zai)受热(re)后，也(ye)会(hui)迅(xun)速(su)的转化(hua)为微甜的汁水――这正是霍铮之前尝到的那(na)抹鲜甜的(de)来(lai)源。更何况何云舟在烤牛骨(gu)髓时特(te)意挑选了带有柚子(zi)皮(pi)的唐辛子，这(zhe)种(zhong)在日(ri)本相当常见(jian)的调味料，也能(neng)完美地中和骨髓油脂的油腻(ni)感(gan)。