把猪肉去皮,洗干净控掉水(shui),切成(cheng)小块儿,这块(kuai)儿不能切(qie)大(da)了,不然不(bu)容易灌。然后就是配料了(le),我们那时候(hou)哪有这么(me)多调料(liao),就用(yong)酱油(you)白(bai)酒五(wu)香粉,辣椒粉胡椒(jiao)粉白糖和醪(lao)糟汁,拌匀了(le)腌一(yi)会儿(er)。最麻烦(fan)的就(jiu)是处理(li)肠(chang)衣了,要洗,手不能重(chong)了,不然会洗破,但(dan)太轻了也不行,要把上面(mian)的脂肪和(he)粘连的(de)油膜(mo)洗(xi)干净。
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