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何云舟(zhou)眼看着差不多了, 直接在(zai)那酸菜(cai)猪肉(rou)臊里倒上一小碗(wan)高汤。至于米粉，则是(shi)在另(ling)外(wai)一口锅里煮到(dao)半软不硬，中(zhong)间(jian)还(hai)有(you)一条微(wei)白的内芯，再捞(lao)出来(lai)用(yong)冰水(shui)洗掉表(biao)面(mian)浑浊的(de)米汤。等到把米粉处理(li)好，炒锅里(li)的酸(suan)菜肉臊(sao)也(ye)到了火候, 把米粉倒(dao)进去拌一拌，借着(zhe)灶头的余温，刚(gang)好能把米粉煮到软硬适(shi)中的程度，而米粉也刚好能把锅(guo)里那(na)浓(nong)缩(suo)着酸(suan)菜酸爽和(he)肉(rou)末油香的高(gao)汤汁吸干净。