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把(ba)猪肉去皮，洗干净控掉水(shui)，切成小块儿，这(zhe)块儿不能切大了(le)，不然(ran)不容易灌。然后(hou)就是(shi)配料了，我(wo)们那时(shi)候哪有(you)这么(me)多调料(liao)，就(jiu)用酱油白酒五(wu)香粉，辣椒粉胡椒粉白糖和醪(lao)糟汁，拌匀了腌一会(hui)儿。最麻烦(fan)的就(jiu)是处理肠衣了，要(yao)洗，手(shou)不能(neng)重了(le)，不然会(hui)洗(xi)破，但太(tai)轻了也(ye)不行，要(yao)把(ba)上面的脂肪(fang)和(he)粘连的(de)油(you)膜洗干净。