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原因在(zai)于在烤(kao)制这份骨髓的时候，何云舟放在骨(gu)髓上的(de)调味料(liao)，并不仅仅只(zhi)有(you)肉眼可见(jian)的蒜蓉胡椒等(deng)香(xiang)料，还(hai)有用搓泥板(ban)搓乳(ru)白色汁液(ye)的洋葱蓉，这(zhe)些洋(yang)葱(cong)蓉本身(shen)的(de)辛辣可以完美的与牛骨(gu)髓里原有的那一丝淡淡的腥膻融为(wei)一体，最(zui)后转为(wei)让人食指大(da)动的(de)浓香。而洋葱蓉在(zai)受(shou)热后，也(ye)会迅速(su)的转(zhuan)化为微甜的汁(zhi)水――这正是(shi)霍铮之前(qian)尝(chang)到的(de)那抹(mo)鲜甜(tian)的来源。更何况何云舟(zhou)在烤牛骨髓时(shi)特(te)意(yi)挑选了(le)带有柚子皮(pi)的(de)唐辛子，这种在日(ri)本相(xiang)当(dang)常见(jian)的调味料(liao)，也能完美地中和骨(gu)髓油脂的油腻感。