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其实，也正是因为他讨厌(yan)苦(ku)瓜(gua)的苦味，所(suo)以何(he)云舟在做这道菜时(shi)，额外对苦瓜做(zuo)了(le)一些处理。混在蛋液和酸菜末里的(de)苦瓜并非就是普普通通切(qie)成片，需(xu)要的(de)是使用(yong)削(xue)皮(pi)器一片(pian)一片削到薄如(ru)蝉翼(yi)的程度(du)。紧接着，就要(yao)用盐揉(rou)出(chu)苦(ku)瓜中的苦汁(zhi)，做完这些(xie)工序，还需要清水漂(piao)洗好(hao)几遍(bian)，最大程(cheng)度地去(qu)除掉(diao)了苦涩(se)的(de)滋(zi)味。切碎的酸菜与苦(ku)瓜(gua)清淡的苦味(wei)结(jie)合在一起，由(you)鸡蛋(dan)的油香作为(wei)填(tian)充，这道(dao)菜吃起来完全没(mei)有让(rang)人(ren)讨厌(yan)地滋味，相反，那(na)一丁点儿的苦甚(shen)至起(qi)到了开胃的(de)作用。