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吴(wu)若(ruo)棠把豆腐(fu)切(qie)成(cheng)丝，豆腐(fu)分南豆腐和北(bei)豆腐(fu)，南豆腐细嫩，北豆腐(fu)比较老，文(wen)思(si)豆腐(fu)选(xuan)择南(nan)豆腐，切丝要细(xi)匀(yun)。他(ta)的刀工有(you)几(ji)分火候，先左手(shou)手掌(zhang)平扶(fu)着豆(dou)腐(fu)，刀放平(ping)，把豆腐横片成薄薄的小片，再切成细丝。豆腐(fu)要去除豆腥气，先焯水再(zai)用冷水漂洗。