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用(yong)盐水清洗干(gan)净的苦菊放入冰水中冰镇浸泡片刻，再捞(lao)起来(lai)沥干(gan)水分(fen)撕(si)成(cheng)小(xiao)段。一指长的红色小(xiao)尖(jian)椒切成碎末，一头红皮大(da)蒜(suan)拍碎(sui)淋上(shang)麻油(you)，配上些(xie)许砂(sha)糖，两勺柠檬汁和(he)等量的生抽(chou)，便是(shi)再简单不过的凉拌苦菊的料汁。这种微(wei)酸，微辣(la)，微甜，滋味丰富香气清新(xin)的料汁，与(yu)清(qing)爽可口，自带微(wei)微苦(ku)味的苦菊(ju)相当(dang)和(he)谐。