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原因在于(yu)在(zai)烤制这(zhe)份骨(gu)髓的时候，何云舟放在骨髓(sui)上的调味料，并(bing)不仅仅只有(you)肉眼可见(jian)的蒜蓉胡椒(jiao)等香料，还有用(yong)搓泥板搓(cuo)乳白色(se)汁液的洋葱(cong)蓉，这些(xie)洋(yang)葱蓉本身(shen)的辛辣可以完(wan)美的与(yu)牛骨(gu)髓里原有的(de)那一丝淡淡的腥膻融(rong)为一体(ti)，最后转为让人(ren)食指大动(dong)的浓(nong)香。而洋葱蓉在(zai)受(shou)热后(hou)，也会迅速的(de)转化(hua)为微甜的(de)汁水(shui)――这正是霍铮之(zhi)前(qian)尝到(dao)的(de)那(na)抹鲜甜的(de)来(lai)源。更何况何云舟(zhou)在烤牛骨髓时特意挑(tiao)选了带有柚子皮的(de)唐辛(xin)子(zi)，这种(zhong)在日本相当常见的调味(wei)料，也(ye)能(neng)完美(mei)地中和(he)骨髓油脂(zhi)的油腻感。