原因在(zai)于在烤制这份骨髓的时候,何(he)云舟放在骨髓上的调味料,并不仅仅(jin)只有(you)肉眼(yan)可见(jian)的蒜蓉胡椒(jiao)等(deng)香(xiang)料,还(hai)有用(yong)搓(cuo)泥板搓乳白色汁液(ye)的洋葱蓉,这些(xie)洋(yang)葱(cong)蓉(rong)本身的辛(xin)辣(la)可以完(wan)美的(de)与牛骨(gu)髓(sui)里原(yuan)有(you)的那一丝淡淡的腥膻融为一体,最(zui)后(hou)转(zhuan)为让人食指大(da)动(dong)的浓香。而(er)洋葱蓉在受热后,也会迅(xun)速(su)的(de)转(zhuan)化为微甜的汁水――这正是霍铮之(zhi)前尝到(dao)的那抹鲜甜的来源(yuan)。更何况何云舟(zhou)在烤(kao)牛(niu)骨(gu)髓时特意挑(tiao)选了带有柚(you)子皮(pi)的唐(tang)辛子,这(zhe)种在(zai)日本(ben)相(xiang)当常见(jian)的调味料,也能完美地中和骨(gu)髓(sui)油脂的油腻感。
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