把猪(zhu)肉去(qu)皮(pi),洗干(gan)净(jing)控掉(diao)水,切(qie)成小块(kuai)儿,这(zhe)块儿不能(neng)切大了,不然不容(rong)易灌(guan)。然后(hou)就是配料(liao)了,我们那时候哪有这么多(duo)调料,就(jiu)用酱油(you)白酒五香粉,辣椒粉(fen)胡(hu)椒粉(fen)白(bai)糖和醪糟(zao)汁,拌(ban)匀(yun)了腌(yan)一会儿。最麻(ma)烦的(de)就是处理肠(chang)衣了,要洗,手不能重了,不然会洗破(po),但太轻了也不行,要把上面(mian)的(de)脂肪和粘连的油膜洗干净。
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