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用盐水清洗干净的苦菊放(fang)入(ru)冰水(shui)中(zhong)冰镇(zhen)浸泡片刻，再捞起来沥干(gan)水分撕(si)成(cheng)小段。一指长的红(hong)色小尖(jian)椒切成碎(sui)末，一(yi)头(tou)红(hong)皮大蒜拍碎淋上麻(ma)油(you)，配上些许砂糖(tang)，两勺柠檬汁和等量的(de)生抽，便是(shi)再简单不过的凉拌苦菊的料汁。这(zhe)种微酸(suan)，微辣，微甜，滋(zi)味丰富香气清新的料汁，与(yu)清(qing)爽可(ke)口(kou)，自(zi)带(dai)微(wei)微苦味(wei)的(de)苦菊(ju)相当和谐。