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其(qi)实，也(ye)正是因为他(ta)讨(tao)厌苦瓜的(de)苦(ku)味(wei)，所(suo)以(yi)何云舟在(zai)做这道菜时(shi)，额外对苦瓜做了一(yi)些(xie)处理(li)。混在蛋液和酸菜末(mo)里的苦瓜并非就是(shi)普普通通切成片(pian)，需要的是使(shi)用削皮(pi)器(qi)一片一片削到薄如蝉翼的程度。紧接着，就要(yao)用盐揉出(chu)苦瓜中的(de)苦汁，做(zuo)完(wan)这些工序，还(hai)需要(yao)清水(shui)漂洗(xi)好几遍，最大(da)程度(du)地去除(chu)掉了(le)苦涩的滋味(wei)。切碎的(de)酸菜与苦瓜(gua)清淡的苦味(wei)结合在(zai)一起，由鸡(ji)蛋的油香作为(wei)填充，这(zhe)道菜吃起来完(wan)全(quan)没有让人(ren)讨(tao)厌地滋味，相反，那一丁点儿(er)的苦甚至起到(dao)了(le)开胃的作(zuo)用。