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把(ba)猪肉去皮，洗干净控掉水(shui)，切成小块儿(er)，这块儿不能切大了，不然不容易灌。然后就是配料(liao)了，我们(men)那时候哪有这么多(duo)调料，就用(yong)酱油白(bai)酒(jiu)五(wu)香粉，辣椒(jiao)粉胡(hu)椒粉白糖(tang)和醪(lao)糟汁，拌匀了(le)腌一会儿(er)。最麻烦(fan)的(de)就是处理(li)肠衣了，要洗(xi)，手(shou)不能重了，不然会洗破(po)，但太轻了(le)也(ye)不行，要(yao)把上(shang)面的脂(zhi)肪和(he)粘(zhan)连(lian)的油膜(mo)洗(xi)干净(jing)。