原因在(zai)于在烤制这份骨髓的时候(hou),何(he)云舟放在(zai)骨髓上(shang)的(de)调味料,并不仅仅只有(you)肉眼可见的蒜蓉(rong)胡(hu)椒(jiao)等香料(liao),还有(you)用搓泥(ni)板搓(cuo)乳白色(se)汁液的洋葱(cong)蓉,这些洋葱蓉本身的(de)辛辣可以完美的与牛骨髓里原有的那一丝(si)淡(dan)淡的腥膻(shan)融为一(yi)体,最后转为让人(ren)食指大(da)动的浓香。而洋(yang)葱(cong)蓉在(zai)受热后,也会(hui)迅速的转化为(wei)微甜(tian)的汁水――这正是(shi)霍(huo)铮之(zhi)前尝到的(de)那抹(mo)鲜甜的(de)来(lai)源(yuan)。更何况(kuang)何云舟在(zai)烤(kao)牛骨髓时(shi)特意挑(tiao)选了带(dai)有柚(you)子皮的唐(tang)辛子,这种在日本相当(dang)常见的(de)调味料(liao),也能(neng)完美(mei)地中和骨髓油(you)脂的油腻感。
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