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原因(yin)在于在(zai)烤(kao)制这份骨(gu)髓的时候，何云(yun)舟放在骨髓上的调味料，并不(bu)仅仅(jin)只有肉眼(yan)可见(jian)的蒜(suan)蓉(rong)胡椒等香料，还有用(yong)搓泥(ni)板搓(cuo)乳(ru)白色(se)汁液的(de)洋葱蓉，这些(xie)洋葱(cong)蓉本身(shen)的(de)辛辣可以完(wan)美的与(yu)牛(niu)骨髓(sui)里原有的那一(yi)丝淡淡的(de)腥(xing)膻融(rong)为(wei)一体，最后转为让人食指大动(dong)的浓香。而洋葱(cong)蓉在受热后，也会迅速(su)的(de)转化(hua)为微(wei)甜的汁水――这正是霍铮(zheng)之前尝到的(de)那(na)抹鲜甜(tian)的来(lai)源。更何况何云舟在烤牛骨髓时特(te)意挑选了(le)带有(you)柚(you)子皮的(de)唐辛(xin)子，这种在日本相当常见的调味(wei)料，也能完美(mei)地中和骨髓油脂的油腻感。