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吴若棠微(wei)微(wei)一笑，说出了文(wen)思(si)豆腐的关(guan)键所在(zai)：厨师(shi)全凭一(yi)锅汤(tang)，汤是菜(cai)的基础。一般认(ren)为素菜(cai)不必(bi)煨汤，其实大(da)错特错，素菜的汤(tang)更讲(jiang)究。文思豆腐(fu)的汤(tang)有蘑菇，平(ping)菇，鸡腿菇，黄豆芽，嫩竹笋，几种菇(gu)类(lei)全部用野生。按(an)比(bi)例配置(zhi)。所有原料先焯水去除土(tu)腥(xing)味，再(zai)小火慢熬过(guo)滤即(ji)成(cheng)。\r