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一(yi)边跟躺在床(chuang)上的(de)林(lin)云有一搭没(mei)一搭的(de)闲聊(liao)，一边手脚(jiao)麻利地将鸡胸肉和鸡骨(gu)架给分(fen)了开(kai)来。手上的刀没有停(ting)，在鸡(ji)肉上划刀(dao)入味(wei)，这划刀(dao)入(ru)味很简单。划入味刀最重要的是刀(dao)口的深(shen)浅和(he)位置(zhi)。刀口太深则(ze)入味重，味道(dao)就咸；刀口(kou)太(tai)浅入味就差(cha)，味(wei)道也就(jiu)淡。吴若(ruo)棠的刀法(fa)还(hai)是(shi)一流的，划刀(dao)入(ru)味那绝对是(shi)够水准。划出(chu)来的刀口不深(shen)不浅。入味刀划完(wan)后，鸡胸肉上仅(jin)留一(yi)层(ceng)肉丝牵连(lian)着维(wei)持(chi)着原状。将两整块鸡(ji)胸肉放到铝盆中(zhong)，加(jia)入精(jing)盐(yan)、酱油、湿淀粉、绍(shao)酒等，最(zui)后江(jiang)几种调味料揉(rou)在鸡胸肉上。一般做(zuo)宫保鸡丁时(shi)，可(ke)都是(shi)先切丁(ding)再加调(diao)料入味的。而(er)吴若棠则是将整块的鸡胸(xiong)肉放入盆(pen)里腌制(zhi)。