原因在(zai)于在烤(kao)制这份骨(gu)髓的时候(hou),何(he)云舟(zhou)放(fang)在骨(gu)髓上(shang)的调味料,并不(bu)仅仅只(zhi)有肉眼可(ke)见的(de)蒜蓉胡椒等香料,还有(you)用(yong)搓泥板(ban)搓乳白色汁(zhi)液的洋(yang)葱蓉,这些洋葱(cong)蓉(rong)本身的辛(xin)辣可以完美的(de)与牛(niu)骨髓里原有的那(na)一(yi)丝(si)淡淡的腥(xing)膻(shan)融(rong)为一体,最后转为让(rang)人(ren)食指大(da)动的浓香(xiang)。而洋葱蓉在受热后,也会迅速的转化为微甜的汁水(shui)――这正是霍铮之前尝到的那抹鲜甜(tian)的来源(yuan)。更何况(kuang)何云(yun)舟在(zai)烤(kao)牛骨髓时特意挑选(xuan)了(le)带有柚子皮的(de)唐辛子,这(zhe)种在日本相当常见的调味料(liao),也能完美(mei)地(di)中和骨髓(sui)油(you)脂的油腻感。
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