何云舟(zhou)眼看着(zhe)差(cha)不多了, 直(zhi)接(jie)在那酸(suan)菜猪肉臊里倒上一(yi)小碗高汤(tang)。至于米粉,则(ze)是在另(ling)外(wai)一(yi)口锅(guo)里(li)煮(zhu)到半软(ruan)不硬(ying),中间(jian)还(hai)有(you)一(yi)条微白的(de)内芯,再(zai)捞出来用冰(bing)水(shui)洗掉表面浑浊的米汤。等到(dao)把米粉处理好,炒锅里的(de)酸菜肉臊也(ye)到(dao)了火候, 把(ba)米粉倒进去拌一拌,借(jie)着(zhe)灶(zao)头的余温,刚好能把米粉煮到软硬适中的程度,而米粉也刚好能把锅里那浓缩(suo)着酸菜酸爽(shuang)和(he)肉末油(you)香的(de)高汤汁吸干净。
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