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何云(yun)舟(zhou)眼看着差不多(duo)了, 直接在那酸菜(cai)猪肉臊里(li)倒上(shang)一小碗高汤。至于(yu)米粉，则是在另外一口(kou)锅里煮(zhu)到(dao)半(ban)软不硬(ying)，中间还有一条微白的内芯，再捞出来用(yong)冰(bing)水洗掉(diao)表面(mian)浑浊(zhuo)的米(mi)汤(tang)。等到把米粉处理好，炒锅(guo)里的酸菜肉臊(sao)也到了火(huo)候, 把(ba)米(mi)粉倒进去(qu)拌一拌，借着灶头的余(yu)温，刚好(hao)能把米(mi)粉煮到软硬(ying)适中的程(cheng)度(du)，而米粉也刚(gang)好能把(ba)锅里那浓缩(suo)着(zhe)酸菜(cai)酸爽和肉(rou)末油香的高汤汁(zhi)吸干净(jing)。