原因在(zai)于在烤制这份骨髓的(de)时候,何云舟放(fang)在骨(gu)髓上(shang)的(de)调味料,并(bing)不仅仅只有肉眼可见的(de)蒜蓉胡(hu)椒等(deng)香料,还有用搓泥板搓乳(ru)白色汁液的(de)洋葱蓉,这些(xie)洋葱(cong)蓉本身的辛辣(la)可以完美(mei)的与牛骨(gu)髓(sui)里原有的那一丝淡淡的腥膻融(rong)为一体,最(zui)后转(zhuan)为让人(ren)食指大动的(de)浓(nong)香。而洋葱蓉在受热(re)后(hou),也会迅(xun)速的转化为(wei)微甜的(de)汁(zhi)水(shui)――这正是霍铮之前尝到(dao)的(de)那抹鲜甜(tian)的来源。更(geng)何况何云舟在(zai)烤牛骨髓(sui)时特意挑(tiao)选了带有柚子皮(pi)的(de)唐辛(xin)子,这(zhe)种在日本相当常见(jian)的(de)调味料,也能(neng)完美地(di)中和骨髓油脂(zhi)的(de)油腻(ni)感。
Copyright © 2008-2018