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原因(yin)在于(yu)在烤制这份骨髓(sui)的(de)时候，何(he)云舟放在骨髓上的调味料，并不仅仅只有肉(rou)眼可见的蒜蓉胡椒等(deng)香(xiang)料(liao)，还有(you)用搓(cuo)泥板搓(cuo)乳(ru)白色(se)汁液(ye)的洋(yang)葱蓉，这些洋葱(cong)蓉本身的辛(xin)辣可以完美的与(yu)牛骨(gu)髓里(li)原有(you)的那一(yi)丝(si)淡淡的腥膻融为一体，最(zui)后转为让人食(shi)指大动的(de)浓(nong)香。而洋葱蓉在受热后(hou)，也会迅速的转化为微甜的汁水――这(zhe)正是(shi)霍(huo)铮之(zhi)前(qian)尝到的那抹鲜(xian)甜(tian)的(de)来源。更何况何(he)云舟在(zai)烤牛(niu)骨(gu)髓(sui)时(shi)特意挑选了带有柚(you)子皮的(de)唐辛子，这种在日本相当(dang)常见(jian)的调(diao)味料，也能完(wan)美地中和骨髓油脂(zhi)的油腻(ni)感。