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吴(wu)若棠(tang)微微一笑，说出了文思豆腐的关键所在：厨师全凭一(yi)锅(guo)汤，汤是菜的基础。一般(ban)认为素菜不必煨汤(tang)，其实(shi)大(da)错特错，素菜的(de)汤(tang)更(geng)讲究。文思豆腐(fu)的汤有蘑菇，平菇(gu)，鸡腿(tui)菇(gu)，黄豆芽(ya)，嫩(nen)竹(zhu)笋(sun)，几种(zhong)菇类全(quan)部用野生。按比例配置。所(suo)有原料先焯(chao)水去除土(tu)腥味，再(zai)小火慢(man)熬(ao)过(guo)滤即成。\r