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　　做法(fa)：洗净宰好鲫(ji)鱼，洗净淮山(shan)和(he)薏(yi)米。用清水把陈(chen)皮泡(pao)软，拍裂一小块姜，热锅(guo)，用姜块在(zai)锅上(shang)擦(ca)一遍(bian)，放两勺(shao)油，待(dai)油六成热下鱼，煎至微黄。煮沸瓦(wa)煲(bao)里的清水，放入煎煮(zhu)好(hao)的鲫鱼和其他(ta)材(cai)料，武火(huo)煮(zhu)沸，转中(zhong)小(xiao)火煲(bao)一个半小时，下盐调味即可品尝。