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其实，也(ye)正是(shi)因为他(ta)讨厌苦瓜的(de)苦(ku)味，所以(yi)何云(yun)舟在做(zuo)这道菜时(shi)，额外对(dui)苦瓜(gua)做了一(yi)些(xie)处理。混在蛋(dan)液和酸(suan)菜末里的苦瓜并非就(jiu)是普普(pu)通(tong)通切(qie)成(cheng)片，需要的是使用削皮器一(yi)片一片削到薄如蝉翼的程度(du)。紧接(jie)着(zhe)，就要用(yong)盐(yan)揉出苦瓜中(zhong)的苦汁，做完这些(xie)工序，还(hai)需要清水漂洗(xi)好(hao)几遍，最大(da)程(cheng)度地去除掉了苦涩的滋味。切(qie)碎(sui)的(de)酸菜与苦瓜清淡(dan)的(de)苦味结合(he)在一(yi)起，由(you)鸡蛋的(de)油香作为填充，这(zhe)道菜吃(chi)起(qi)来完全没有让(rang)人讨厌地滋味，相反，那一丁点儿的(de)苦(ku)甚至起到了开胃的(de)作用。