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其实，也正(zheng)是因(yin)为他讨厌(yan)苦(ku)瓜的苦味，所以何云舟在做(zuo)这道(dao)菜时，额(e)外(wai)对苦瓜做了一些处理(li)。混在(zai)蛋(dan)液(ye)和酸(suan)菜末里(li)的苦瓜并(bing)非就(jiu)是(shi)普普(pu)通通切成片，需(xu)要的是使用削皮器(qi)一片一片削到薄如蝉翼的程(cheng)度。紧接(jie)着，就(jiu)要(yao)用盐揉出苦瓜中的(de)苦汁，做完这些工序，还需要清水漂洗好几遍，最(zui)大(da)程度地去除掉了苦涩的(de)滋味。切碎(sui)的酸(suan)菜与(yu)苦瓜清淡的苦味结(jie)合(he)在(zai)一起(qi)，由鸡(ji)蛋的油香作为(wei)填充，这(zhe)道(dao)菜吃起来完全没有让(rang)人(ren)讨(tao)厌地滋味，相反(fan)，那一(yi)丁点儿的苦甚至起到了(le)开(kai)胃的作用(yong)。