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　　做法：洗(xi)净宰好鲫(ji)鱼，洗净淮山和(he)薏米。用清(qing)水把陈皮泡软，拍裂一(yi)小块姜(jiang)，热锅，用(yong)姜块(kuai)在锅(guo)上(shang)擦一遍，放(fang)两勺油，待油六成热下鱼，煎(jian)至微黄。煮沸瓦煲里(li)的清水(shui)，放入(ru)煎煮好(hao)的鲫鱼和其他(ta)材(cai)料(liao)，武火煮(zhu)沸，转中(zhong)小火煲一个(ge)半小时(shi)，下盐调味(wei)即(ji)可品尝。