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如果只是小作(zuo)坊，每天处(chu)理百十(shi)石鱼，客户只在附近几(ji)十里，的确(que)不需要读书识(shi)字。若(ruo)是(shi)每天处理上千石(shi)石(shi)，客户(hu)远至千里之外，种类至十余(yu)种，不识字就(jiu)应付不来(lai)。尤其是(shi)供给(gei)军(jun1)中的，因(yin)为(wei)数量大，用多少盐，腌多久，如(ru)何保(bao)证口(kou)感一致，都需要精心(xin)计算(suan)，不(bu)识字是(shi)不行(hang)的。